Pinot Noir
TERROIR
C’est en altitude, entre 350 et 500 mètres d’altitude et sur des sols argilo calcaires, que nos Pinot Noir mûrissent, entre le soleil méditerranéen et la fraîcheur pyrénéenne. Cette double influence unique et spécifique à la Vallée de l’Aude leur permet d’acquérir une aromatique tout en finesse.
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés et mis en cuve par gravité. Une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours, conjuguée aux remontages doux et quotidiens, permet d’extraire une belle palette aromatique ainsi que des tanins soyeux. La température est contrôlée pour ne pas dépasser les 25 degrés pendant la majeure partie de la fermentation puis elle remonte autour de 27 degrés en fin de fermentation afin d’avoir des tanins plus harmonieux.
La dégustation des jus entraîne la décision de décuvage (entre 10 et 14 jours en fonction des cuves et des millésimes).
La fermentation malolactique et l’élevage se poursuivent en cuve inox et en fûts (environ 20%) jusqu’au mois de juin. La mise en bouteille se fait dans l’année suivant la récolte.
L’élevage et la mise en bouteille sont optimisés afin de réduire le SO2 total.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Ce vin est de couleur rubis, avec des reflets violets.
Il est tout en rondeur avec un nez expressif de cerises et d’épices. Il offre tout à la fois un caractère soyeux, frais et pr équilibré.
